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西贝你也学不会?-yabo首页

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yabo体育_《万字干货长文:西贝打造出品牌的系统方法》一文曾引起餐饮行业地震。最近,11月21日的中国餐饮O2O高峰论坛上,作为西贝、眉州东坡、新的辣道等餐饮品牌联合的品牌顾问胜加品牌咨询创始人樊娟,再度深度理解了西贝打造出品牌的根本大法。

本文内容根据其公开发表演说整理,全文如下:聪明人用脚田寮功夫前几天我去上海,一位餐饮企业家朋友说道,一定要跟我闲谈一聊。见面之后,他告诉他我,大约在一年多以前,他就十分注目西贝这个品牌。他实在西贝的客单价只不过并不较低,但是每进一家新店都很火,店店都排队。他本人之前吃够了低价经营的苦头,因此就把西贝当成榜样来自学。

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他说道,很长一段时间,他天天木村西贝,除了去店里看和不吃,还四处收集有关的文章来看,你的文章我看得最多。但是大半年的时间过去了,学西贝并没学出他希望的效果来。他跟我说道他现在十分疑惑,之前大家都习海底捞,后来有人刊出说道海底捞你学会;现在,我很想要习西贝,唉,你说道,西贝我是学会呢?学会呢?还是学会呢?这个事情对我的感受到蛮大的。

我之前谈西贝较为多,但是更好的是在谈西贝打造出品牌的技术和方法。这位企业家朋友让我意识到,我有可能忽视甚至是忽略了一股更为重要的力量。

这股力量在西贝打造出品牌的过程当中更加基础和关键。前两天我看了关于伏牛堂张天一到北大做到社群的一篇文章。文章中张天一提及,有人问特斯拉的创始人马斯克,为什么能创立3家市值10亿美金以上的企业。

马斯克问:因为我是学物理的,我掌控了这个世界的一些最基本的道理。我想要说道的是:西贝也是如此,除了技术和方法之外,西贝还掌控了另外一股力量一些最基本的道理。

正是这两股力量融合一起,最后成就了这样一个品牌。几个月前,贾总在一次公开发表演说中曾谈过这样一句话,他说道:西贝做到品牌的方法是聪明人用脚田寮功夫。我实在这句话十分精确!是的,这句话十分精确地总结出有了西贝的品牌之道。

何谓聪明人用脚田寮功夫?聪明人是什么意思呢,聪明人就是指更聪明的作法。在打造出品牌方面,是有一些技术和方法的,这些技术和方法,经由一代又一代的商业精英们,通过商业实践中大大溶解和累积下来,又以求在互联网时代递归升级,这些方法可以协助我们更加有效率地打造出品牌。那什么叫田寮功夫呢?所谓的田寮功夫,看字面就告诉,意思就是下死功夫,杀下功夫,没捷径可走,没巧劲可借,没力气可省。今天,我就从聪明人用脚田寮功夫这个角度,跟大家了解地闲谈一聊西贝是如何打造出品牌的。

期望能对那些正在木村西贝的朋友们有所灵感。聪明人用脚田寮功夫产品平等主义打造出品牌,起点是产品,离开了产品讲品牌,基本上归属于耍流氓。今天不说道耍流氓的事情,今天说道产品。一说到产品,企业的本能是什么呢?我要更加多,我要更佳,当真都是在这个方向上。

但是,做到产品更聪明的作法不是更佳,而是有所不同。西贝做到的是西北普通人家的家常树根,千百年来从未攀上大雅之堂,十分小众和边缘,它做到的就是有所不同。荐个例子来讲,西贝最先的菜单上是有水饺的,是羊肉水饺,那是我在北京不吃过的最爱吃的羊肉饺子。

如果从更佳的维度来看,这是一道好菜;但是换一个角度来看,羊肉饺子跟西贝其它五谷杂粮类主食比一起,差异化还是劣了很多,所以现在,羊肉水饺没了。当然,有些朋友有可能注意到了,西贝现在也上了一道饺子,不过是莜面蒸饺,更加精确地说道,是莜面大蒸饺。比起羊肉水饺,莜面大蒸饺的差异化和独特性才是西贝所执着的。再行荐一个例子来说,如果乔布斯当年思维的是如何做到一个比诺基亚更佳的手机,那么认同就会有今天的苹果。

现在大家热议的移动互联网,今天我们大会谈论的O2O主题,或许都会延期那么几年才不会来吧。做到产品另外一个更聪明的作法,不是更加多,而是唯一。常常有企业家跟我谈,我们的好产品:一二三四五六七,半个小时都说不完。

但是做到餐饮品牌,要执着唯一。如果你有一道菜,所有的顾客都通过这道菜来理解你的品牌,这个品牌就很极致。

比如西贝,西北菜,西北民间菜,回头了众多圈之后,现在返回西贝莜面村,为什么?因为要寻找这样一个东西,用这个来链接顾客的理解。再说全聚德,一个品牌能走到150年的风雨历程多么不更容易,为什么?很最重要的一个原因是,150年前那位姓氏杨的老先生作出了烤鸭这道菜。

一招鲜,不吃遍天,祖师爷的吩咐千真万确是餐饮品牌的真理。再说一个关于产品的更聪明的作法:不是明确,而是有根。

我们在做到产品的时候常常不会期望更加明确,我们本能地实在更好更加非常丰富才更加安全性。我曾多次去过一家餐厅,从披萨到宫保鸡丁,从咖喱到水煮鱼,还都做到得难于不吃。我看著菜单是很惊诧的,好东西都当作了,以为这样就可以作好。

但是事实上在我们显然,还包括这两年整个餐饮界最热门的话题,就是根的问题。与其更加明确,不如把六根扎下去。比如西贝,西贝的根扎在西北的民间饮食文化里。

大家给西贝的人打电话都会听见一个彩铃,27年来,西贝的大厨跋山涉水,踏遍大西北的乡野与草原。这个彩铃说道的都是事实。西贝的菜都是有根的。西贝的菜品研发不是躺在办公室里想要出来的,更加不是从同行那里抄来的,都就是指西北民间挖出出来的。

这些菜都是西北人家的经典树根,道道都在民间流传和文化底蕴了多年,老百姓的舌头和嘴巴早于早已给这些菜转过票了,什么样的市场测试比起这个更加牛呢?如果说深一步,不吃这个东西是在人类的基因里的。对于食材和味道的爱好是预示着人类的演化代代相传的。

所以,与其抄来抄去,不如去找一个根扎下去。没根的企业未来都会有担忧。

总之,打造出品牌的起点是产品,而做到产品有更聪明的作法:不是更佳,而是有所不同;不是更加多,而是唯一;不是更加明确,而是有根。以上这些我们之前谈得较为多。今天,重点要跟大家共享的是这背后的田寮功夫。在西贝,闭着眼睛点,道道都爱吃,这句话早已跟顾客在交流了。

这句话,是一个品牌允诺。我杨家说道一诺千金,这个金就是金子的金,真为金白银的金。

一个允诺,是要用千千万万的真金白银去还清的。荐个例子,西贝做到大拌菜要用白醋,起初是想要试试更佳的白醋,比如日本的醋;后来找到用柠檬汁更佳,再行后来找到国内的柠檬不如进口的柠檬。只不过,有所不同的柠檬最后呈现出在大拌菜上,味道上微小的差异大多数顾客很难觉察到。

但是,普通白醋和进口柠檬榨汁,这两者之间的成本差异毕竟极大的。大家做到餐饮都告诉,把爱吃作为企业战略和品牌允诺,是必须极大的勇气的。第一个挑战,就是成本,要想要更加爱吃就要代价更好的成本,并且这个成本是系统性的,从供应链到研发到设备到管理,等等等等当然,我这里说道的爱吃,前提是无添加,是不用于鸡精、味精等任何添加剂,纯粹按照传统工艺做菜。

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在企业实践中,大家有可能都有体会:我们有一万个理由不去执着这个东西,而只有一个理由执着它,那就是知道要把这件事情做,知道做爱吃。亚马逊的掌门人贝佐斯曾多次说道:当事情变得复杂的时候,我们只需问自己:什么对顾客最不利?就能使之简单明了。这条法则成就了全球最最出色的品牌。

对于西贝来说,闭着眼睛点,道道都爱吃,知道要做吗?是要做淋漓尽致,还是差不多就行了?答案是不言而喻的。爱吃这个事,西贝是玩游戏知道。那么,你习西贝,只习了更聪明的作法,而没教给这一点笨功夫,或者说,你只不过显然也想学这个,那么西贝你就知道是学会!只不过,爱吃作为企业战略,尤为挑战的还相比之下不是成本的问题,全员将爱吃作为第一准则才是最好的一步。

但是,品牌实践中就是这样,趁此机会企业家有一个执着,然后就是想方设法地去实践中它,并最后沦为所有人的信仰。一般来说,笨功夫看起来都有点屌。西贝这样傻傻地行事,益处是什么呢?益处是我们知道在此点上开始发力,并且大大积累的时候,一个品牌就不会享有确实的核心竞争力。

所谓战略,就是创建竞争优势,就是在市场参与者当中,你在某一点不具备的优势是其他人很难打破的。当西贝在爱吃上大大投放、大大实践中、大大提高,整个团队孜孜不倦精益求精的时候,就不会创建起更加低的竞争壁垒,并最后,活于他人想象之外。

总之,爱吃对于西贝不仅是战略,堪称信仰;不仅是一句允诺,堪称扎扎实实一招一式的行动。用脚田寮功夫,谈的就是这一点。

体验为王打造出餐饮品牌,除了产品之外,体验也是很最重要的一环。因为餐饮的模式本身就是轻体验。

说道到体验,之前我谈的较为多的是体验都有讨。体验都有讨怎么解读呢?具体来说就是环绕品牌的核心表达意见、按照顾客旅程来设计体验。

客人从等位到离开了,在你的店里有一个原始的旅程,我讨厌把这个旅程比喻成一个包围圈。通过精心设计,客人从回到回头,他能很原始地体验到你品牌的价值和魅力,然后他不愿再行来,不愿带上朋友来,这个就是外婆家的吴蜀黍说道的:餐饮业留客比拉客更加最重要。

说道到西贝在体验方面更聪明的作法,之前谈过三点:大厨上菜;与食材和工艺的零距离认识以及全员热情营销。明确大家可以查询以前的文章。今天在这里想要多说一句,如果大家实在这些作法有灵感,那就要严肃木村这些设计背后的道理,而不是非常简单地照做。

荐个例子,有位餐饮老板跟我说道:听得了你的演说,我恍然大悟,原本穿著具备抓住的力量啊!于是他回来竟然店里所有人还包括服务员都披上大厨的衣服:帽子是专门加宽了的,他谈的时候很是不解。但我私底下是替他捏着一把汗的。世上之事哪有如此非常简单?穿着上厨师服菜就自在爱吃了?西贝的爱吃是个系统性战略,层层相扣,环环相连,到了终端店面大厨上菜早已是冰山特立独行上边的一个小角了。学西贝从此应从不忍习得不会呢?要学还要从田寮功夫学起。

那么,西贝打造出体验的更聪明的作法背后,到底是什么样的田寮功夫呢?就是贾总常常谈的:诚心实意的西北人待客之道。对待客人就像西北人家平时待客那样实诚、那样发自内心,贾总把这个称作西贝的品牌驱动器,相等于汽车的发动机。听闻有的餐饮企业要训练服务员大笑,甚至规定大笑的时候最少要遮住6颗牙齿。

感叹荒谬。比如说,一个一肚子怨气的人,就算丝着6颗牙齿跟你抓起大笑,你不会感觉难受吗?返回西贝诚心实意的西北人待客之道,这个该如何设计呢?感叹不了设计的。那怎样才能做这一点呢?贾总思维的结果就是,我要让我的员工确实爱人我的客人,我就要确实爱人我的员工;我要让我的员工对待客人像家人一样,我就要像对待家人一样对待我的员工。

这在西贝被称作爱人的能量的环,西贝爱员工,员工爱人客人。这个工作没力气可省,也没捷径可走,放心动读未知结果。现在,大家都说道西贝的体验好,其中之一就是实在西贝的厨师和服务员有股子发自内心的热情劲。

这个就是爱人的能量的环的起到,就是用脚田寮功夫的结果。品牌传播品牌传播,只不过在这个时代更加精确的众说纷纭是品牌交流。这也是品牌打造出的重点工作。

之前谈的较为多的是大事件营销。大事件营销为什么更聪明呢?因为借力打力,以小搏大效率高。

这么多年做到下来,我仅次于的感觉就是:企业多大都远比大。这个世界上,土豪过于多了,信息也过于多了。

所以做到传播,一定要学会借力,学会用于杠杆的原理,这就是西贝几次大事件营销背后的原理。从黄馍馍,到联合国,再行到手工空心挂面,背后的原理都是这样的。用《红楼梦》里的一句诗来形容,就是好风凭借力,送来我上青云。

但是这样的机遇有的时候可遇不能欲。大事件有效地,就天天等着这样的机会吗?不是的,西贝品牌传播更聪明的作法背后,是年复一年、日复一日,我们称作日日大大之功的与顾客的持续交流。雷军在第二次创业做到小米的时候,受到了好几个品牌的灵感,其中一个就是海底捞。

雷军说道他从海底捞觉到了一件事情,那就是口碑来自于多达预期。海底捞打造出品牌的显然方法,就是日复一日在店内为顾客建构惊艳和打动,你说道包几片西瓜吧,服务员说道敢,结果你结账的时候服务员给你包了一个原始的西瓜:西瓜缝合包害怕回头了味道。

这样的交流谁能设计出来?又如何寻找捷径?如果口碑不是创建在打破预期的基础上,而意味着靠唤起共享之类的更聪明的作法,又不忍持久?关于更聪明的作法和用足田寮功夫,今天就再行谈这些。要学西贝,就要两股力量一起学。事实上,胜加在多年的品牌实践中找到,所有确实顺利的品牌,莫不是聪明人用脚田寮功夫的结果,知道是无一例外。会心既深,道亦不远处。

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